FABES CON PATO Y JAMÓN IBÉRICO

FABES CON PATO Y JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES 

500gr de fabes
1 pato cortado a cuartos sin las pechugas
1 trozo de jamón ibérico
1 puerro

4 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 zanahoria
1 cucharada de carne de pimiento choricero

sal

ELABORACIÓN

• La noche anterior ponemos a remojo las fabes.
• Ponemos en el fondo de una olla el pato y las verduras lavadas, depositamos encima las fabas y cubrimos con agua fría  colocamos la olla al fuego y vamos quitando la espuma que sube a la superficie hasta que empiece a hervir.
• Bajamos el fuego para que hierva muy despacio y dejamos cocer lentamente, conforme se vaya evaporando el agua vamos añadiendo agua fría de poco en poco, hay que prestar atención de que siempre estén cubiertas.(3 o cuatro veces durante toda la cocción)
• Transcurridas las dos primeras horas sacamos del guiso las verduras y nos deshacemos de ellas, ya han aportado todo lo que tenían, añadimos la carne de pimiento choricero, probamos de sal y corregimos.
• El tiempo total de cocción de las fabas es aproximadamente 3-4 horas, no se puede dar exacto por que depende en gran medida de la calidad de la faba, del agua de cocción y la potencia del fuego que utilicemos. 
• Una vez terminado las dejamos templar, sacamos el pato y lo partimos en trozos de bocado eliminando la piel y los huesos, desgrasamos las fabes eliminando la capa que se queda en la superficie y devolvemos el pato a la olla.