CONEJO ASADO A BAJA TEMPERATURA

CONEJO ASADO A BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES

1 conejo partido en trozos no muy pequeños

4 dientes de ajo
aceite de oliva, tomillo, romero y sal

ELABORACIÓN

Es la primera vez que hago una cocción a baja temperatura, y el resultado ha sido excelente, la carne de conejo quedó como mantequilla de tierna, muy jugosa, e impregnada suavemente del aroma del ajo, del tomillo y del romero.
Os lo recomiendo, la textura de la carne de este conejo quedo como si fuese cochinillo de Segovia

• Vamos a comenzar untando los trozos de conejo con ajo machacado, sal y el tomillo, lo vamos a dejar en este adobo mínimo 4 horas en el frigorífico.
• Transcurrido el tiempo de maceración disponemos los trozos de conejo en una fuente de horno (si es de barro mejor aun), el conejo debe quedar extendido sin amontonar.
• Cubrimos con aceite de oliva y añadimos un par de ramitas de romero fresco.
• Introducimos en el horno a 70º, posición arriba y abajo sin ventilador y lo tendremos 2h 30m en el horno.
• Sacamos del aceite y servimos inmediatamente.
• El resultado es una carne que se deshace, muy jugosa y con un delicado aroma a ajo, tomillo y romero.

NOTA: Al confitarlo a 70º casi no ha tomado color la carne, una vez que lo hemos sacado del aceite podemos dar un golpe de grill con el horno para dorarlo superficialmente durante 4 o 5 minutos.