ACELGAS "LOLA"

ACELGAS  "LOLA"

Acelgas con jamón he comido un millón de veces, algunas muy buenas, otras daban pena (y asco), para mi los secretos para que estén ricas son 4; que sean frescas y tiernas, cocerlas en agua un poco tirando a salada, ser generoso y paciente con el sofrito de el ajo y de el jamón de Teruel  y que estén muy bien escurridas antes de rehogarlas.... casi nada.

Esta receta la presenté al concurso Jamón de Teruel de   Saboores ( http://www.saboores.com/ ) y gané el concurso

INGREDIENTES

1 manojo de acelgas

2 patatas

6 dientes de ajo

125 gr de Jamón de Teruel 

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Limpiamos muy bien las acelgas y cortamos  desechando las partes mas duras de las pencas, pelamos y cortamos las patatas en cachos.
• Ponemos a cocer en una cazuela con agua y un buen pellizco de sal durante 15 minutos (hasta que las patatas estén tiernas, escurrimos y reservamos. No cocer la verdura en exceso para que este verde como la de la foto, ni con agua de sobra, con 3 dedos es suficiente.
• Ponemos al fuego una cazuela con un buen chorro de aceite, que cubra el fondo generosamente y añadimos los ajos cortados a láminas finas y el jamón a tacos pequeños, dejamos dorar a fuego muy lento, queremos que el aceite tome todo el aroma pero no quemarlos.
• Incorporamos las acelgas y patatas muy bien escurridas y rehogamos durante 10 o 12 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar,  este proceso de reposo hará que los sabores se mezclen mejor.
• Podemos hacer unas tejas de Jamón para decorar el plato, ponemos unas lonchas finas de Jamón de Teruel en  el microondas  a plena potencia entre 10 y 20 segundos, dejamos reposar para que endurezcan y partimos en trozos, colocamos a nuestro gusto.