ALCACHOFAS CON CIGALAS
INGREDIENTES
16 alcachofas
8 o 12 cigalas medianas
6 dientes de ajo
Aceite de Oliva y sal
ELABORACIÓN
- Limpiamos muy bien las alcachofas y cocemos en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente, escurrir y reservar.
- Sofreir a fuego lento y los ajos cortados a láminas en un buen chorro de aceite, sin dejar dorar.
- Añadimos los troncos de las cigalas (las cabezas y pinzas podemos utilizarlas para un fumet para otro día), salteamos con los ajos 3 o 4 minutos. Sacamos las cigalas y reservamos para mas tarde.
- Salteamos las alcachofas en el aceite que ya tiene el sabor de los ajos y las cigalas unos 6 minutos.
- Añadimos las cigalas para que recuperen temperatura, dejamos tapado y con el fuego apagado 5 minutos.
Esta receta se me ocurrió un fin de semana en San Carlos de la Rápita, en un fin de semana playero, otra opción de presentación (y que os recomiendo) es pelar las cigalas antes de incorporarlas a las alcachofas en el último paso.
Con las patas de las cigalas podemos confitarlas en 500 ml de aceite y obtendremos un aromático aceite para cocinar pescados o acompañar alguna crema suave.
Con las patas de las cigalas podemos confitarlas en 500 ml de aceite y obtendremos un aromático aceite para cocinar pescados o acompañar alguna crema suave.
joderrrrrr que buenoooooooooooo!!!!
ResponderEliminarBueeenoooooo? ha sido un éxtasis este mix de mar y montaña, era todo tan fresco que era imposible que saliera mal, y eso que si hubiera pelado las cigalas antes de emplatar seria digno de restaurante.
Eliminarmuchas gracias por comentar los platos, me hace mucha ilusión