ALCACHOFAS CON SHIITAKES Y JAMÓN

ALCACHOFAS CON SHIITAKES Y JAMÓN

INGREDIENTES

20 alcachofas

1/2 kilo de setas Shiitake

100 gr de jamón ibérico

2 dientes de ajo

2 cucharadas rasas de harina

1 limón

1/2 vaso de vino blanco seco

aceite, agua y sal

ELABORACIÓN

• limpiamos generosamente las alcachofas dejando solo los corazones y las vamos echando a una fuente honda con abundante agua y el zumo de medio limón para evitar que se pongan negras las alcachofas (la vitamina C del limon es un potente antioxidante), una vez todas limpias las ponemos a cocer en una cazuela con agua nueva y un pellizco de sal durante 15 minutos. Reservamos.
• ponemos al fuego fuerte una cazuela con un chorro generoso de aceite e incorporamos las setas shiitake cortadas en trozos grandes y los dientes de ajo picados finos, cuando cojan color pero sin quemarse añadimos el jamón (a mi me gusta cortado muy fino y en trozos grandes) y dejamos 2 minutos, añadimos las dos cucharadas de harina y cocinamos 4 minutos para tostar la harina y que luego la salsa no sepa a crudo, regar con el vino blanco.
• para hacer la salsa vamos incorporando caldo del de cocer las alcachofas a la cazuela removiendo para evitar grumos, añadimos agua hasta conseguir la textura deseada (ni muy liquida ni muy gruesa) e incorporamos las alcahofas, que deberán cocer unos diez minuntos en la salsa para mezclar sabores, rectificar de punto de sal. Se puede ir incorporando mas caldo o agua si en este proceso se espesa mucho la salsa.
• Servir en cada plato cinco alcachofas, unas setas con jamón y napar con la salsa.