ARROZ CREMOSO DE BOLETUS Y LANGOSTINOS

ARROZ CREMOSO DE BOLETUS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

12 Langostinos

2 dientes de ajo

4 boletus Edulis

4 chalotas

2 vasos de los de agua de Arroz

1/2 vaso de vino blanco seco

1 1/4 litros de caldo de cocer las cabezas y cascaras de los langostinos

1 zanahoria

1 puerro

75 ml de nata liquida

aceite y sal

ELABORACIÓN

• Pon al fuego una cazuela ancha con un chorro de aceite, cuando este caliente incorpora los langostinos y déjalos tres minutos hasta que tomen color, sácalos, pélalos quitandoles las cabezas también y reserva para mas tarde.
• Con las cabezas y cascaras de los langostinos, una zanahoria y un puerro haremos un caldito para utilizar en el arroz en vez de agua sola, que es muy sosa.
• En la cazuela en la que hemos dorado los langostinos incorporamos los ajos y las chalotas bien picados, la sal, con el fuego medio bajo, no tiene que quemarse, tiene que pocharse.
• Ahora añadimos los boletus cortados a trozos grandes, y dejamos tres o cuatro minutos, incorporamos el arroz y dejamos que cambie de color dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue, regamos con el vino blanco y dejamos que evapore.
• A partir de este momento vamos incorporar el caldo poco a poco y removiéndolo suavemente de vez en cuando, se trata de ir incorporando caldo a medida que lo vaya absorbiendo el arroz y cuidando que no se quede sin caldo, el tiempo de cocción sera 15 minutos aproximadamente, tiene que estar un poco al dente, por que aun tenemos que incorporar la nata.
• Añadimos la nata y los langostinos pelados, removemos y dejamos 2 minutos mas al fuego y.................  !!!!!! listo para servir ¡¡¡¡¡¡¡