ARROZ DE BOGAVANTE

ARROZ DE BOGAVANTE

INGREDIENTES

2 Bogavantes
1 Kg de morralla (pescaditos de roca, cintas, galeras, etc)

400 gr de arroz bomba
2 tomates
2 cebolla
2 pimientos verdes

1 puerro
2 zanahorias
10 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 copa de brandy
10 granos de pimienta negra
Aceite de Oliva, agua y sal

ELABORACIÓN


Para esta receta tenemos que elaborar un buen fumet de pescado, la base de todos los arroces siempre es un buen caldo.

• Lo primero que vamos a hacer es cortar la cabeza de los bogavantes y partirlas por la mitad.
• Colocamos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y doramos las cabezas de los bogavantes y las galeras.
• Incorporamos las zanahorias, los ajos , la cebolla y el puerro cortados groseramente, los granos de pimienta y la hoja de laurel, sofreímos hasta que coja todo un color dorado, añadimos el vaso de vino blanco y la copita de Brandy dejamos evaporar.
• Añadimos un tomate cortado en trozos grandes y dejamos cocinar el conjunto unos 10 minutos, incorporamos los pescados y cubrimos con 2 litros de agua, dejamos cocer el conjunto a fuego suave 30 minutos. Retiramos del fuego, dejamos templar y colamos presionando bien para que suelte todo su jugo. 

Vamos a preparar el arroz.

• Colocamos al fuego una cazuela ancha con un generoso chorro de aceite y doramos los bogavantes cortados a rodajas, retiramos y reservamos.
• Para realizar el sofrito, incorporamos los 6 dientes de ajo a láminas, los pimientos verdes y las cebollas bien picados (en brunoise fino), dejamos pochar y cuando comience a tomar color incorporamos los dos tomates rallados, subimos el fuego y cocinamos hasta que evapore el agua que hayan soltado el tomate (10 minutos aproximadamente).
• Incorporamos el arroz y lo sofreímos hasta que cambie de color, unos 6 minutos aproximadamente
• Añadimos el fumet que hemos preparado anteriormente, tres veces el volumen de arroz que hayamos puesto, en esta caso es 1,5 litros aproximadamente y dejamos cocinar durante 15minutos, incorporamos los trozos de bogavante sin retirar del fuego y continuamos cocinando 3 minutos mas.
• Retiramos del fuego, cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar 4 minutos.

Este arroz esta listo para comer.... si sobra algo al día siguiente una tapita de arroz, si el arroz era de calidad estará buenísimo.