COCOCHAS DE MERLUZA AL PIL PIL

COCOCHAS DE MERLUZA AL PIL PIL

INGREDIENTES

500 gr de cocochas de merluza

6 dientes de ajo

2 Pimientas de Cayena (admite 4 )

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Vamos a realizar un Pil Pil, en este caso unas cocochas de merluza, para llegar a buen puerto el aceite debe de cocer (NO FREÍR) el producto que introduzcamos, unas vez introducidas en el aceite iremos moviendo la cazuela en sentido circular para que el aceite ligue con la gelatina que ira soltando el pescado, si vemos que hace falta iremos apartando y volviendo a poner la cazuela del fuego, aunque poniendo el fuego entre el nivel 2 y el 3 suele dar buenos resultados.
Mi consejo es que el recipiente en el que se realice el Pil Pil, sea de fondo grueso para que la temperatura no suba y baje bruscamente y lo mantenga mejor.

• Pasamos las cocochas por agua fría para quitarles los restos de escamas que puedan llevar y un par de espinas que pueden llevar (las barbas) y secamos bien.
• Ponemos al fuego una cazuela ancha, cuando incorporemos las cocochas no deben quedar amontonadas, ponemos en la cazuela el aceite (debe cubrir el fondo generosamente), los ajos a láminas y las cayenas, dejamos a fuego lento hasta que el ajo comience a bailar en el aceite, no debe tostarse, retirar del fuego.
• Incorporar la cocochas con la piel hacia arriba sin amontonarlas, salar y poner la cazuela al fuego, ir moviendo la cazuela en movimientos circulares, y no cocinar en exceso, la cococha es muy delicada y cocinarla en exceso la resecaría.