COL AL GUSTO DE CAYETANA CON POLLO
INGREDIENTES
1 col de hoja muy tierna
50 gr de mantequilla salada
1 pechuga de pollo de corral
Aceite de Oliva pimienta blanca y sal
ELABORACIÓN
Vamos a cocinar esta col en mantequilla sin cocerla previamente, la dejaremos a fuego medio hasta que este tierna, la mantequilla le dará un sabor muy suave, con aromas que recuerdan a los frutos secos, es el sabor y aroma que da el dorar con mantequilla, sin dejar que se queme.
Vamos a cocinar esta col en mantequilla sin cocerla previamente, la dejaremos a fuego medio hasta que este tierna, la mantequilla le dará un sabor muy suave, con aromas que recuerdan a los frutos secos, es el sabor y aroma que da el dorar con mantequilla, sin dejar que se queme.
- Retiramos las hojas exteriores mas duras de la col quedandonos con la parte mas clara y tierna.
- Ponemos al fuego una cazuela con la mantequilla (si no tenemos mantequilla salada le pondremos un pellizco de sal) y dejamos derretir a fuego medio-bajo.
- Cortamos la col en juliana fina desechando las partes del tronco que son mas duras e incorporamos a la cazuela, cocinamos a fuego medio 20 minutos aproximadamente.
- Cortamos a dados la pechuga de pollo, salpimentamos y doramos en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte.
- Servimos los dados de pollo acompañados de esta exquisita "Col Cayetana".
Hace unos días llegue a casa con mas hambre que oju y tenia en el frigorífico una col de hoja y restos del pollo asado del día anterior.
No se como me acordé que vi hace años a Salvador Gallego cocinando uno de los platos preferido de la Duquesa de Alba (coles de bruselas doradas en mantequilla) y Ale Hop......
No se como me acordé que vi hace años a Salvador Gallego cocinando uno de los platos preferido de la Duquesa de Alba (coles de bruselas doradas en mantequilla) y Ale Hop......
BEURRE NOISETE (MANTEQUILLA AVELLANA)
ResponderEliminarse refiere al olor y color que adquiere la mantequilla al calentarla para derretirla y tostarla. El nombre procede del aroma a avellana que se desprende.
Se derrite mantequilla aL fuego en una sartén o cacerola. En este proceso, se evapora el agua contenida en la mantequilla y se empiezan a quemar los residuos más sólidos en lo que se conoce como reacción de Maillard, de la que se desprende un aroma a avellana característico, este es el momento de incorporar la col.