CREMA DE BOLETUS CON CHIPS DE PUERRO Y TEJA DE PARMESANO

CREMA DE BOLETUS CON CHIPS DE PUERRO Y TEJA DE PARMESANO

INGREDIENTES

4 boletus edulis
12 champiñones

6 chalotas
2 puerros uno para la crema y otro para los chips
1 litro de caldo de pollo muy suave
1 cucharada de mantequilla
1 patata pequeña
1 chorrito de brandy
100ml leche evaporada (leche ideal de Nestlé)
Queso parmesano
Aceite de Oliva y sal

ELABORACIÓN

Para el caldo de pollo es suficiente cocer un cuarto de pollo con una zanahoria, un puerro, media cebolla y un poco de perejil unos 45 minutos.

En época que no hay Boletus fresco podemos utilizar un frasco de conserva en Aceite de oliva o Boletus congelados, si utilizamos la conserva en aceite de oliva haremos el sofrito con ese aceite que esta impregnado de todo el aroma de los hongos.

• Colocamos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla y doramos los boletus, los champiñones, el puerro y las chalotas, todo cortado en trozos no muy pequeños.
• Regamos con un chorrito de brandy y dejamos evaporar el alcohol, en este momento incorporamos la patata cortada en cascos, salamos y dejamos cocinar 5 minutos mas.
• Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocinar a fuego bajo 20 minutos, probamos de sal y rectificamos si fuera el caso.
• Añadimos la leche evaporada y pasamos por la batidora y la crema ya está lista.

Teja de parmesano

• La teja la realizaremos rallando el queso parmesano y haciendo unos montoncitos sobre un papel de horno o lámina de silicona antiadherente, meter al horno convencional 5 minutos y dejar enfriar para que endurezca. (podemos hacerla al microondas 30 segundos a plena potencia).

Chips de puerro

• Cortar el puerro en juliana y freír en abundante aceite hasta que empiece a tomar color, cuidado por que pasa de tener color a quemarse en un segundo.