LASAÑA DE BERENJENAS CON SALTEADO DE VERDURAS Y SETAS

LASAÑA DE BERENJENAS CON SALTEADO DE 

VERDURAS Y SETAS

INGREDIENTES

    2 Berenjenas grandes

500 gr de judias verdes

    2 Zanahorias

300 gr de setas de temporada

    2 Dientes de ajo

100 gr de jamón serrano

      Queso rallado

Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Limpia las judias y córtalas en trozos de 1cm,  pela las zanahorias y córtalas por la mitad a lo largo y luego a medias lunas, cuecelas en agua con sal durante 10 minutos, escurre muy bien y reserva. 

Limpia las setas con un paño húmedo, córtalas a trozos, pela los ajos y córtalos a láminas, corta las lonchas de jamón en tiras.

Pon una sartén grande al fuego con aceite, incorpora los ajos y antes de que tomen color incorpora las setas, sube el fuego para que al saltear las setas no se cuezan, cocina 5 minutos y añade el jamón, sigue salteando otros cinco minutos y añade las judias y las zanhorias, acaba de saltear, sal y pimienta.

Corta las berenjenas a rodajas finas pero en sentido longitudinal y píntalas con aceite de oliva por ambas caras, ponles sal y pimienta blanca y ponlas en la plancha a fuego medio para que se hagan por dentro.

Monta las lasañas individuales en una placa de horno, (rodaja de berenjena, capa de verduras, rodaja de berenjena, etc)

ralla queso abundante por encima y mete a gratinar unos 6 minutos.

Monta el plato y décora con cebollino picado