MIGAS (de coliflor) CON AJETES Y HUEVOS FRITOS

MIGAS (de coliflor) CON AJETES Y HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES

1 coliflor

2 manojos de ajos tiernos
1 cucharada rasa de pimentón
huevos de gallina (1 o 2 por persona)

Aceite de Oliva y sal

ELABORACIÓN

Vamos a realizar una coliflor en forma de migas, esta receta no me vino a la cabeza sola, fue el resutado de pensar como cocinar coliflor de otra manera diferente, y me acordé de un cous cous de coliflor que proponía  Ferrán Adriá ..... así surgieron estas migas.

• Vamos a a lavar la coliflor y a cortarla en ramitos, desechamos todos los troncos que podremos utilizar para un crema o puré.
• Tenemos que procesar los ramilletes de coliflor en una picadora, batidora de vaso alto, o robot de cocina hasta dejar reducido a una semola gorda del tamaño de granos de arroz. Aconsejo no procesar toda la coliflor a la vez para que el resultado del picado sea uniforme. Si no tenéis aparato para procesar se puede picar la coliflor a cuchillo, se cortan los ramilletes primero a laminas finas y luego se pican
• Ponemos una cacerola ancha al fuego con dos dedos de agua y un buen pellizco de sal, cuando hierva bien fuerte añadimos la coliflor y dejamos cocer 1 minuto desde que vuelva a empezar a hervir, escurrimos y reservamos
• En una sartén antiadherente ponemos un buen chorro de aceite y freímos en ella a fuego medio los ajos tiernos limpios pero sin cortar, retiramos del fuego cuando empiecen a dorar.
• En la misma sartén y con el aceite de freír los ajos vamos a saltear las migas de coliflor durante 5 minutos al final añadimos el pimentón, damos dos vueltas mas para mezclar y retiramos.
• Freímos los huevos y servimos inmediatamente acompañados de las migas de coliflor con los ajetes.