RABO DE TORO CORDOBÉS CON PATATAS PAJA

RABO DE TORO CORDOBÉS CON PATATAS PAJA

Guisos de rabo de toro hay unos cuantos, hoy he decidido hacerlo al estilo Cordobés, en honor a una tierra preciosa que está en mis orígenes por parte de mi madre, el vino oloroso le da un toque diferente al guiso común de rabo que suele ser con vino tinto.

Acompañarlo de patas fritas también es muy propio de la tierra, es un placer cocinarlo y lujazo degustarlo.

INGREDIENTES

2 Rabos de toro

4 Zanahorias grandes

2 Cebollas

1 Puerro

6 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 Patatas grandes

12 granos de pimienta negra

1 Vaso grande de vino oloroso 

aceite, harina, sal y agua

ELABORACIÓN

• Lo primero a mi me gusta poner el rabo a macerar el vino la noche anterior al día que voy a realizar el guiso.
• Secamos el rabo, lo salpimentamos, lo pasamos ligeramente por harina y lo doramos en una cazuela con aceite de oliva sacamos el rabo y reservamos.
• En la misma cazuela añadimos los ajos machacados, las zanahorias y el puerro cortados a rodajas, la cebolla picada y un pellizco de sal, dejamos pochar y que cojan color.
• Incorporamos el rabo, los granos de pimienta y la hoja de laurel, dejamos unos cinco minutos y añadimos el vino oloroso y agua abundante hasta cubrir bien el rabo, esto deberá cocer a fuego lento 2 horas aproximadamente. (El que lo prefiera que pase la salsa por el pasapurés)
• Cortamos las patatas en tiras finas y las ponemos en un bol con agua muy fría unos 10 minutos para que suelten el almidón y no se peguen al freír, escurrimos las patatas y las secamos en un trapo de cocina.
• Ponemos una sartén grande al fuego con bien de aceite para freír las patatas, una vez fritas las sacamos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
• Montamos el plato con un montón de patatas paja y un par de trozos del rabo, salseamos e inmediatamente a comer.

BUEN PROVECHO