RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

150 gr de rape por persona

2 dientes de ajo

2 cucharadas de almendras molidas

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco seco

1 vaso de caldo de pescado

perejil picado

aceite y sal

ELABORACIÓN

Pon al fuego una sartén con un chorro de aceite y los ajos cortados a láminas, antes de que cojan color añade la almendra en polvo y deja un par de minutos a fuego bajo.
Incorpora la harina y deja dorar un poco, en ese momento añade el vino blanco, sube el fuego para que evapore el alcohol.
Añade el caldo de pescado (lo puedes hacer hirviendo en agua 20 minutos la cabeza del rape, una zanahoria, una cebolla y unos ajos) deja cocer unos 5 minutos e incorpora el rape salpimentado deja 5 minutos más.
Espolvorea el perejil picado, dos minutos mas de cocción y apagas el fuego.

Yo lo he acompañado de un panaché de verduras cocidas, que mezcladas con la salsa de almendras están muy ricas.