SÉMOLA DE CIGALAS

SÉMOLA DE CIGALAS

Esta sopa (que en principio pensé como una crema) surgió como una manera de aprovechar las cabezas y pinzas de las cigalas que no utilicé para la receta de alcachofas con cigalas, en la que solo fueron utilizados los troncos, no por eso deja de ser un plato sabroso y muy fino.

INGREDIENTES

10 o 12 cabezas de cigalas con sus pinzas

2 tomates
3 zanahorias

1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
1 copita de Brandy de calidad
8 cucharadas de sémola de arroz
1 huevo cocido 7 minutos

Aceite de Oliva y sal

ELABORACIÓN


Vamos a realizar un fumet con las cabezas y pinzas de las cigalas y las verduras, con el resultado haremos una sémola.

• Colocamos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y doramos las cabezas y pinzas de las cigalas.
• Incorporamos las zanahorias, los ajos , la cebolla y el puerro cortados groseramente, los granos de pimienta y la hoja de laurel, sofreímos hasta que coja todo un color dorado, añadimos la copita de Brandy y flambeamos o dejamos evaporar (al gusto del cocinero/a)
• Añadimos los tomates cortados en trozos grandes y dejamos cocinar el conjunto unos 10 minutos.
• Cubrimos con agua un par de dedos por encima y dejamos cocer el conjunto a fuego suave 30 minutos. retiramos del fuego, dejamos templar y colamos presionando bien las cabezas de las cigalas para que suelten todo su jugo.
• Ponemos al fuego el fumet de cigalas y llevamos a punto de ebullición, en este momento incorporamos la sémola de arroz en forma de lluvia para que no se apelmace y removemos, una vez que vuelve a hervir no hace falta remover mas, dejamos unos 20 minutos.
• Servimos adornando en el último momento con el huevo picado (el huevo cocido 7 minutos tiene que estar cocido pero un poco tierno)