SOPA DE CEBOLLA Y BOLETUS

SOPA DE CEBOLLA Y BOLETUS EDULIS

INGREDIENTES

4 o 5 boletus edulis

2 cebollas
1 litro de caldo de pollo muy suave
1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de un buen brandy
Aceite de Oliva y sal

ELABORACIÓN


Para el caldo de pollo es suficiente cocer un cuarto de pollo con una zanahoria, un puerro, media cebolla y un poco de perejil unos 45 minutos.

• Colocamos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla y doramos los boletus cortados a dados, retiramos los boletus y reservamos.
• Incorporamos la cebolla cortada en juliana fina y un pellizco de sal, dejamos a fuego lento unos 20 minutos hasta que esté bien pochada y dorada.
• Regamos con un chorrito de brandy y dejamos evaporar el alcohol, en este momento incorporamos el caldo de pollo y dejamos cocinar a fuego bajo 20 minutos, probamos de sal y rectificamos si fuera el caso.
• Añadimos los boletus que teníamos reservados y dejamos cocer 2 minutos.

El resultado es una sopa exquisita, con un color dorado que llama mucho la atencíon, esta receta esta basada en la receta de la tipica sopa de cebolla francesa... pero tuneada por mi.

A ver que os parece.