SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA EN SALSA DE CIGALAS

Esta receta es fruto de un excedente del fumet de cigalas que realice para una sopa de sémola de cigalas......... en cocina se aprovecha todo (lo bueno).

INGREDIENTES

10 o 12 cabezas de cigalas con sus pinzas

2 tomates
3 zanahorias

1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
1 copita de Brandy de calidad
500 gr de Spaghetti negro (de tinta de sepia)
Aceite de Oliva y sal

ELABORACIÓN

Vamos a realizar un fumet con las cabezas y pinzas de las cigalas y las verduras.

Colocamos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y doramos las cabezas y pinzas de las cigalas.
Incorporamos las zanahorias, los ajos , la cebolla y el puerro cortados groseramente, los granos de pimienta y la hoja de laurel, sofreímos hasta que coja todo un color dorado, añadimos la copita de Brandy y flambeamos o dejamos evaporar (al gusto del cocinero/a)
Añadimos los tomates cortados en trozos grandes y la sal, dejamos cocinar el conjunto unos 10 minutos.
Cubrimos con agua un par de dedos por encima y dejamos cocer el conjunto a fuego suave 30 minutos. retiramos del fuego, dejamos templar y colamos presionando bien las cabezas de las cigalas para que suelten todo su jugo.
Ponemos al fuego el 750 ml del fumet de cigalas y llevamos a punto de ebullición, en este momento incorporamos los spaghetti y removemos, dejamos cocer unos 10 minutos o lo que indique el fabricante de la pasta, si queremos la salsa mas gruesa, sacamos los spaghetti y dejamos cocer la salsa un poco mas hasta obtener la densidad que deseemos.