TERIYAKI "OLÉ" DE ATÚN Y ARROZ DE VERDURITAS CON ALGAS
INGREDIENTES
- para el falso teriyaki de atún (disculpen el atrevimiento los puristas)
4 Tacos de Atún fresco de 125 gr aprox.
6 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 cucharadas de Pedro Ximénez
2 cucharadas de Pedro Ximénez
aceite y sal
- para el arroz de verduritas con algas
300 gr de arroz
1 calabacín hermoso
2 zanahorias
1 cebolla pequeña
1 puerro
3 cucharadas de alga nori en copos
1 o 2 cayenas (dependiendo de lo que te guste el picante)
2 diente de ajo
Agua y sal
ELABORACIÓN
- Ponemos en un bol el vinagre y un pellizco de sal y damos un par de vueltas para diluir la sal y metemos al microondas 10 segundos, incorporamos la miel, la soja y el Pedro Ximénez, mezclamos y ya tenemos el adobo del Atún preparado.
- Bañamos el atún en el adobo y dejamos unas horas (2 mínimo) en el frigorífico.
- Vamos a cocer el arroz en abundante agua con sal y los dientes de ajo sin pelar durante 14 minutos aproximadamente, tiene que estar enterito por que luego lo vamos a cocinar un poco mas junto a las verduras. Escurrimos y reservamos
- Picamos a daditos todas las verduras que acompañaran al arroz (calabacín, zanahoria, cebolla, puerro y las cayenas enteras), las ponemos a sofreír en un wok o sartén grande con un chorrito de aceite, se trata de que doren por fuera y por dentro queden crujientes, para lo cual debemos cocinar a fuego fuerte y removiendo a menudo pero con cuidado de no machacar las verduras, en unos 7 minutos tendremos listas las verduras, incorporamos las cucharadas de alga nori, dejamos 1 minuto mas y añadimos el arroz muy bien escurrido, seguimos sofriendo el conjunto unos 5 minutos y ya está listo. Las algas le aportaran un delicado aroma y sabor a mar a nuestro arroz.
- Para el Atún no tenemos mas que sacarlo de la marinada y ponerlo en la plancha o sartén antiadherente, dorarlo un minuto por cada lado e ir pintándolo con la marinada mientras se asa, debe quedar caramelizado por fuera y crudo por dentro. (aconsejo sacarlo del frigo una hora antes de cocinarlo para que no este frío por dentro). os pongo una foto del momento de sacar el Atún del fuego, sería un pecado mortal hacerlo demasiado ya que perdería su textura quedando seco.
- Si os gusta podéis ponerle un poco de sal en escamas por encima al Atún en el momento de servirlo.
El Teriyaki (照り焼き テリヤキ) es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa dulce. La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.
ResponderEliminarNori (海苔?) es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P. yezoensis y la P. tenera. También se usan otros tipos diferentes de alga, incluyendo algunas cianobacterias. Nori también se refiere comúnmente a productos alimenticios creados a base de estos seres marinos. Los productos finales se elaboran cortando las algas en tiras y secándolas mediante un proceso parecido al del papel. El nori se usa generalmente para enrollar el onigiri y el sushi.
Gracias a su contenido en provitamina A y su efecto remineralizante puede estar indicada para un buen estado y crecimiento del cabello y de las uñas.
El alga niri favorece la disminución del colesterol ya que facilita la eliminación de las grasas en sangre. También favorece la eliminación de metales pesados.
Como todas las algas puede prevenir el Bocio y los problemas por falta de Yodo.
Su riqueza en nutrientes nos aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales siendo, pues, muy recomendable en convalecencias, fatiga, crecimiento...
Su aporte de vitamina B la hacen también recomendable para problemas de piel y para fortalecer el sistema nervioso.
Me encanta el teriyaki..yo el otro dçia le hice con coles de bruselas.uhmm..este tuyo, falso o no, es marvilloso y ese atún esta para no dejar nada de nada..
ResponderEliminarMuaks
Carmen, que gusto me da leerte... muchas gracias por los piropos, yo hace muchísimo tiempo que no hago coles de bruselas, pero un dia de estos voy a colgar una receta con col de hoja pero de las que se recolectan pequeñitas, que son pura mantequilla. a ver si te gusta tb.
ResponderEliminarabrazos
Me encanta este blog ... Y esta receta es genial
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