ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES


para las albóndigas

500gr de carne de ternera  + 100gr de jamón serrano picados

1 huevo
2 dientes de ajo picados
2 rebanadas de pan remojado en leche
50ml de vino blanco seco
perejil picado
harina de trigo
aceite de oliva, sal y pimienta

para la salsa
1 cebolla pequeña picada

4 dientes de ajo picados

3 cucharadas soperas de almendra molida
1 cucharada rasa de harina
150 ml de vino blanco seco
400ml de caldo de pollo
perejil picado
aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN


Este es el plato preferido de mi infancia, mi madre siempre pedía al carnicero que le picara algo de jamón serrano junto con la ternera, y esto le da un toque de sabor extra a esta receta, espero que os guste...... a mi me chiflan.

para las albóndigas

• Lo primero vamos a preparar la masa de las albóndigas incorporando a la carne picada con el jamón, un huevo, pan remojado en leche, ajo picado muy fino, perejil, un chorro de vino blanco y algo de sal y pimienta, dejaremos un par de horas este preparado en el frigorífico.
• Formamos las albóndigas y pasamos por harina, las vamos a freír en aceite caliente para dorar por fuera y dejar casi crudas por dentro ya que luego cocerán en la salsa de almendras.

para la salsa

• Ponemos una sartén grande a fuego medio-alto con un chorrito de aceite para pochar la cebolla y los ajos bien picados, cuando estén bien pochados y con algo de color añadimos la almendra molida y la harina y cocinamos removiendo 5 minutos más para eliminar el sabor a crudo de la harina.
• Regamos con el vino blanco y removemos, dejamos evaporar bien el alcohol, añadimos el perejil picado y el caldo de pollo o agua en su defecto y removemos bien para que no se hagan grumos. dejamos cocinar unos 15 minutos hasta que se vaya espesando la salsa un poco.
• Incorporamos las albóndigas fritas con el juguillo que hayan soltado y dejamos cocinar 10 minutos mas, si espesara la salsa en exceso podemos añadir algo de agua.
• Este plato esta mas rico si se prepara el día anterior o de la mañana a la noche.

Le acompañan perfectamente unas patatas fritas a cuadraditos añadidas a la salsa 5 minutos antes de servir los platos.