BRESADO DE VERDURAS CON HUEVO

BRESADO DE VERDURAS CON HUEVO

INGREDIENTES
2 calabacines

1 berenjena
1 cebolla tierna
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 diente de ajo

4 huevos

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Me encantan las verduras.... y los huevos, vamos a realizar un pisto de verduras sin tomate, en esta receta es importante añadir las verduras en el orden que se indica, comenzar la elaboración a fuego fuerte para sellar las verduras y luego bajarlo y dejar que se cocinen en su propio jugo. El pisto puede tenerse hecho con anterioridad.

• Vamos a cortar todas las verduras en dados no muy grandes y el ajo en láminas.
• Ponemos al fuego una sartén con un chorro de aceite y dejamos calentar bien, añadimos primero las verduras que no van a soltar mucho agua, los pimientos, la berenjena y el ajo, salteamos a fuego fuerte unos minutos para sellarlas.
• Incorporamos la cebolla y cocinamos 2 minutos mas a fuego vivo, por último vamos a añadir el calabacín, salteamos otros dos minutos y ponemos la sal, a partir de este momento bajamos el fuego y tapamos, vamos a dejar cocinar unos 10 minutos, destapamos y dejamos cocinar hasta que haya evaporado el agua.

Con las verduras bresadas ya hechas podremos hacer los huevos justo en el momento de servir, este plato no puede servirse frío.

• En una sartén pondremos un hilo de aceite, calentaremos bien y pondremos cuatro raciones del pisto, añadimos las clara del huevo un poco batidas con un pelín de sal y dejaremos cuajar, cuando esté casi cuajado pondremos las yemas de huevo por encima con un poco de sal, apagamos el fuego y ponemos una tapa a la sartén, dejamos un par de minutos para templar las yemas.

También podemos hacer este último paso en sartén mas pequeña y servirlo individualmente.