COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE
INGREDIENTES
500 gr de cocochas de merluza
6 dientes de ajo
1 ramillete de perejil fresco
1 vaso de vino blanco seco
1/2 cuchara rasa de harina
Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
Hoy vamos a realizar una salsa verde, para mi la clave de esta salsa es no incorporar el perejil al principio de elaboración para que no le de un tono marrón, si queremos intensificar el color verde podemos escaldar el perejil en agua hirviendo y triturarlo con un hilo de agua antes de incorporarlo a la salsa.
- Pasamos las cocochas por agua fría para quitarles los restos de escamas que puedan llevar y quitamos un par de espinas que pueden llevar (las barbas) y secamos bien.
- Ponemos al fuego una cazuela ancha, cuando incorporemos las cocochas no deben quedar amontonadas, ponemos en la cazuela el aceite (debe cubrir el fondo generosamente), los ajos a láminas, dejamos a fuego lento hasta que el ajo comience a bailar en el aceite, no debe tostarse.
- Añadimos la harina y cocinamos un minuto para que luego la salsa no sepa a harina cruda, regamos con el vino blanco y movemos para diluir la harina, ponemos un pellizco de sal, dejamos evaporar el alcohol.
- Incorporar la cocochas salpimentadas sin amontonarlas
y el perejil picado, dejamos cocinar unos 5 minutos, no cocinar en exceso, la cococha es muy delicada y cocinarla en exceso la resecaría. Espolvoreamos con mas perejil picado y servimos bien caliente.
INGREDIENTES
500 gr de cocochas de merluza
6 dientes de ajo
1 ramillete de perejil fresco
1 vaso de vino blanco seco
1/2 cuchara rasa de harina
1 vaso de vino blanco seco
1/2 cuchara rasa de harina
Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
- Pasamos las cocochas por agua fría para quitarles los restos de escamas que puedan llevar y quitamos un par de espinas que pueden llevar (las barbas) y secamos bien.
- Ponemos al fuego una cazuela ancha, cuando incorporemos las cocochas no deben quedar amontonadas, ponemos en la cazuela el aceite (debe cubrir el fondo generosamente), los ajos a láminas, dejamos a fuego lento hasta que el ajo comience a bailar en el aceite, no debe tostarse.
- Añadimos la harina y cocinamos un minuto para que luego la salsa no sepa a harina cruda, regamos con el vino blanco y movemos para diluir la harina, ponemos un pellizco de sal, dejamos evaporar el alcohol.
- Incorporar la cocochas salpimentadas sin amontonarlas y el perejil picado, dejamos cocinar unos 5 minutos, no cocinar en exceso, la cococha es muy delicada y cocinarla en exceso la resecaría. Espolvoreamos con mas perejil picado y servimos bien caliente.
Comentarios
Publicar un comentario