HUEVOS CON TRUFA Y CREMA DE LECHE

HUEVOS CON TRUFA Y CREMA DE LECHE


De las pocas cosas que me gustan del la época invernal es la llegada de la trufa Negra, ese aroma que es capaz de impregnar todo lo que esté a su alcance, simplemente me encanta. 
Siempre me han gustado los huevos pasados por agua con un chorrito de un buen aceite de oliva, un poco de sal y unos costrones de pan frito, en este caso los vamos a realizar con una técnica copiada de los huevos en cocotte... pero sin cocotte.
Los huevos los he tenido en el frigorífico metidos en un recipiente hermético con una trufa envueta en papel de cocina durante dos días, la porosidad de la cascara de huevo permite que se impregne de todo el aroma de la trufa, luego comerlos fritos con unas láminas de trufa por encima o como en esta receta es un placer para los sentidos.

INGREDIENTES

2 huevos de gallina de corral

2 cucharadas de crema de leche
4 láminas de trufa negra Tuber Melanosporum

Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Ponemos a hervir agua en un cazo en el que podamos apoyar un colador para que los huevos queden sumergidos en el agua pero sin tocar el fondo del cazo.
• Vamos a cortar un trozo de papel film mas o menos cuadrado para hacer una bolsita y lo pintamos por una cara con aceite de oliva para que no se nos pegue el huevo, lo ponemos en un tazón con la cara pintada hacia arriba y cascamos dos huevos en el interior, ponemos dos cucharadas de crema de leche (nata liquida) a temperatura ambiente, las láminas de trufa, sal y pimienta, cerramos el paquete en forma de bolsa cogiendo las puntas con una pinza (Hay foto mas abajo).
• Cuando el agua del cazo hierva depositamos la bolsa y dejamos cocer entre 6 y 8 minutos dependiendo de el punto de cuajado que nos guste del huevo.
• Servimos en un tazón con un hilo de aceite de oliva, podemos freír unos costrones de pan que se mezclan en el tazón en el momento de comerlos para que estén crujientes.

detalle de la cocción de los huevos en el atillo de papel film