MUSLOS DE OCA CON MANZANA Y CHALOTAS

MUSLOS DE OCA CON MANZANA Y CHALOTAS

INGREDIENTES

4 muslos de oca confitados con su grasa

2 manzanas golden

16 chalotas
1 vaso de vino Pedro Ximénez
agua

sal, y pimienta

ELABORACIÓN

• Ponemos al fuego medio una sartén grande con 4 o 5 cucharadas de la grasa que viene con los muslos confitados y doramos los muslos por la parte de la piel , retiramos y reservamos tapados.
• Lavamos las manzanas y las descorazonamos, cortamos en rodajas gruesas y las ponemos a dorar en la grasa donde hemos dorado los muslos, dejamos 5 minutos por cada lado y retiramos.
• En la misma sartén ponemos las chalotas partidas por la mitad y dejamos ablandar unos 10 minutos a fuego bajo, regamos con el Pedro Ximénez y dejamos reducir hasta que quede un liquido espeso.
• Reincorporamos la manzana y dejamos 5 minutos mas, si hace falta añadimos un chorrito de agua.

• Precalentamos el horno al máximo y ponemos los muslos de pato confitados en una bandeja de horno con la piel hacia arriba y les ponemos un poco de sal y pimienta y un poco de grasa de oca por encima, metemos al horno y lo apagamos, dejamos así 10 minutos para que templen. No hay que hacerlos demasiado por que ya están cocinados y si los dejamos mucho en el horno solo conseguiríamos resecarlos.