CALDERETA DE CIGALAS

CALDERETA DE CIGALAS

INGREDIENTES

8 Cigalas

1 sepia limpia y cortada a trozos pequeños 

2 pimiento verde picado pequeño
1 tomate rallado
6 dientes de ajo fileteados
1 cebolla pequeña picada
1 sepia
1 cucharilla de ñora picada
1 cucharilla de pimentón
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
4 patatas hermosas cortadas a cascos
1 litro de fumet de pescados de roca, galeras, cintas.
Aceite de oliva, agua y sal

ELABORACIÓN

Para esta receta debemos tener preparado con anterioridad un buen fumet, podeís prepararlo sofriendo en una cazuela las galeras y los ajos añadimos una cebolla y un tomate a trozos y dejamos tomar color, regamos con un chorro de brandy, dejamos evaporar el alcohol y añadimos  los pescados y 1500 ml de agua y un pellizco de sal, dejamos cocer no mas de media hora, apagamos el fuego y dejamos infusionar mientras se templa, colamos y reservamos. Los ingredientes para la elaboración del fumet no estaban contemplados en la lista de ingredientes de la receta.

• Ponemos una cacerola ancha a fuego bajo con un chorro de aceite al que vamos a añadir las cigalas para que se doren por fuera, las retiramos y reservamos.
• Incorporamos en ese aceite los ajos, el pimiento y la cebolla picados con un pellizco de sal,  dejamos pochar unos 20 minutos, incorporamos la sepia cortada a trozos no muy grandes y rehogamos el conjunto.
• Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón, la ñora y el tomate rallado, ponemos a fuego bajo durante 10 minutos mas.
• Incorporamos la hoja de laurel y el azafrán, las patatas a cascos y e incorporamos el fumet hasta cubrir el guiso, dejaremos cocer unos 25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas, probamos de sal y rectificamos si fuera preciso, añadiremos las cigalas y sus jugos para que se templen y terminen de hacerse 5 minutos. 
• Servimos y a disfrutarlo............. por que este plato se disfruta.