POLLO Y COUS COUS DE COLIFLOR CON CHALOTAS Y VINO BLANCO

POLLO Y COUS COUS DE COLIFLOR CON CHALOTAS Y VINO BLANCO

INGREDIENTES

4 muslos de pollo a filetes

12 chalotas
1 vaso de vino blanco
1 coliflor
Aceite de Oliva y sal

ELABORACIÓN

Vamos a realizar una coliflor en forma de migas, esta receta no me vino a la cabeza sola, fue el resutado de pensar como cocinar coliflor de otra manera diferente, y me acordé de un cous cous de coliflor que proponía  Ferrán Adriá ..... así surgieron estas migas.

• Vamos a a lavar la coliflor y a cortarla en ramitos, desechamos todos los troncos que podremos utilizar para un crema o puré.
• Tenemos que procesar los ramilletes de coliflor en una picadora, batidora de vaso alto, o robot de cocina hasta dejar reducido a una semola gorda del tamaño de granos de arroz. Aconsejo no procesar toda la coliflor a la vez para que el resultado del picado sea uniforme. Si no tenéis aparato para procesar se puede picar la coliflor a cuchillo, se cortan los ramilletes primero a laminas finas y luego se pican
• Ponemos una cacerola ancha al fuego con dos dedos de agua y un buen pellizco de sal, cuando hierva bien fuerte añadimos la coliflor y dejamos cocer 1 minuto desde que vuelva a empezar a hervir, escurrimos y reservamos
• En una sartén antiadherente ponemos un buen chorro de aceite y freímos en ella a fuego medio los filetes de pollo salpimentados hasta dorarlos.
• Añadimos las chalotas picadas y dejamos que pochen y tomen algo de color.
• Regamos con el vino blanco y dejamos hervir hasta que evapore el liquido y nos quede una salsa que toma un color amarronado y comienza a separarse el aceite de la salsa, sacamos los filetes de pollo de la sartén y reservamos.
• Vamos a incorporar la coliflor a esta sartén y salteamos 5 minutos.
• Servimos los filetes de pollo con la coliflor en montoncito.