RISOTTO DE TOMATES SECOS Y PARMESANO

RISOTTO DE TOMATES SECOS Y PARMESANO

INGREDIENTES

10 tomates secos en aceite de oliva
2 dientes de ajo

6 chalotas

100 ml de vino blanco seco

4 cazos soperos de arroz bomba

12 cazos soperos de caldo de pollo

50 gr de queso parmesano recién rallado

cebollino picado

sal

ELABORACIÓN

El risotto es una elaboración de arroz típica italiana, para realizar estos arroces las normas dicen que hay que emplear arroz tipo carnarolli, cosa que en absoluto desaconsejo, pero yo este lo hice con arroz bomba del delta del ebro, en los risottos debemos ir añadiendo el caldo poco a poco, según lo pida el arroz, removiendo de vez en cuando para ayudar a sacar el almidón del grano, el resultado ha de ser un arroz cremoso pero de grano al dente. Cuidado con la sal, el queso parmesano es bastante salado por si mismo.

• Ponemos una cacerola ancha a fuego medio con un poco de aceite del que viene con los tomates, tiene que cubrir ligeramente el fondo y añadimos los ajos y las chalotas bien picadas.
• Cuando el ajo y las chalotas estén blandas añadimos el arroz y damos unas vueltas hasta que el arroz cambie de color.
• Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar, añadimos los tomates cortados a trocitos pequeños y rehogamos 1 minuto.
• Incorporamos la sal,  el caldo poco a poco y en varias veces, cubriendo el arroz y dejando evaporar, no debe quedarse seco nunca, debe cocer 15 minutos.
• Añadimos el queso parmesano mientras vamos moviendo para que ligue, servimos inmediatamente decorado con el cebollino picado, este arroz no puede esperar, se convierte en cemento.