TEMPURA OLÉ DE VERDURAS

TEMPURA OLÉ DE VERDURAS

INGREDIENTES

2 zanahorias
1/2 coliflor
5 caçots o cebolleta tierna

harina, agua y azafrán

Aceite de Oliva y sal

ELABORACIÓN

Vamos a realizar una tempura de verduras, yo he elegido coliflor, calçots y zanahoria por la época en que estamos (febrero) y me gusta consumir cada producto en su temporada, adaptándonos a la época del año en que la realicemos podría ser de berenjena, calabacín, pimiento verde, pimiento rojo, judía verde, etc.

• Lo primero que haremos sera preparar las verduras, cortandolas a lo largo en tiras finas, la coliflor en pequeños ramilletes sin el tronco. 
• Vamos a preparar el rebozado, podremos en un bol 4 o cinco cucharadas de harina, añadiremos el azafrán machacado en el mortero y diluido en un chorrito de agua y un pellizco de sal, iremos añadiendo agua muy fría (si la tenemos en una jarra con hielos mejor) removiendo continuamente hasta conseguir una textura liquida pero densa, similar a la de la pintura, cuanto mas líquida, mas fino sera el resultado de la tempura, pero debe cubrir los alimentos que introduzcamos.
• Pasamos las verduras por el preparado de tempura y freímos inmediatamente en aceite bien caliente, pero que no saque humo (180º), la fritura no debe exceder 2 o tres minutos, no buscamos dorar el alimento. Sacamos a un papel absorbente y servimos inmediatamente.

Podemos acompañar la tempura con un caldo para mojarla que prepararemos poniendo en un cazo medio litro de caldo de pollo, 100ml vino blanco seco y un chorro de salsa de soja, dejamos hervir el conjunto 5 minutos y ponemos caliente en cuencos pequeños para poder untar los verduras.


Los alimentos que componen un tempura se fríen a 180º durante poco tiempo, a lo sumo durante tres minutos. El aceite nunca se debe quemar y los alimentos, aunque sumergidos íntegramente en el aceite, apenas deben obtener un dorado superficial. Una vez quitados del wok o el recipiente en que se frían no deben quedar aceitosos.
Uno de los requisitos principales es que los alimentos del tempura sean cortados «en bocados», que entren fácilmente en la boca obedece a que tradicionalmente se llevan a la boca con los palillos.
El origen de la palabra «tempura» es latino. Los misioneros jesuitas introdujeron la costumbre de tomar pescados y verdura en los tiempos de «vigilia», llamados en latín tempora ad quadragesimæ (tiempos hacia la cuaresma) del año litúrgico católico.