ALL I PEBRE DE CALAMAR (versión U)

INGREDIENTES

1 kg de calamares

10 almendras
4 avellanas
6 piñones

6 dientes de ajo
1 pimienta de cayena
2 rebanadas de pan
1 cucharadita de pimentón
8 bolas de pimienta negra
100 ml de vino blanco seco
aceite de oliva, agua, perejil y sal

ELABORACIÓN

Segunda receta en la que vamos a versionar un tipo de guiso típico del delta del Ebro, aunque su origen lo sitúa en la zona de la Albufera Valenciana y es la forma mas común de cocinar la anguila, es un guiso de sabores y aromas potentes, en su receta original no se encuentran las avellanas, los piñones, la pimienta de cayena, ni el vino blanco, por lo que si queréis podéis eliminarlos y a cambio sed mas generosos con el pimentón.
Le va estupendamente al rape, al rodaballo y a la raya... y yo ademas de esta receta de Calamar la he realizado también en otra con Rape y ha sido un éxito total.

Ponemos a fuego medio una cazuela de barro o en su defecto una que tenga buen fondo y sea ancha, cubrimos generosamente el fondo con aceite de oliva e incorporamos 4 dientes de ajo pelados y partidos a laminas gruesas , la cayena, las almendras, las avellanas, los piñones y las dos rebanadas de pan, iremos retirando de la cazuela conforme se vallan tostando, los frutos secos lo primero, el pan dorado por las dos caras y por último los ajos.
En el mortero pondremos el pan frito, las almendras, los piñones unas hojas de perejil, los ajos fritos, los dos dientes de ajo crudos que nos quedan, el pimentón, las bolas de pimienta y un pellizco de sal, majamos hasta obtener una pasta lo mas fina posible (aun que a mi me gusta notar los trocitos de frutos secos en la salsa) y reservamos.
Vamos a abrir a lo largo los calamares para limpiarlos muy bien por dentro, retirando todas las pielecillas y lo vamos a cortar en tiras (como si juera juliana) y luego estas tiras las cortaremos en trozos de 2 centimetros, de esta manera al freírlo se rizaran las tiritas y quedaran como caracolas.
Vamos a freír a fuego fuerte 5 minutos el calamar cortado a tiras finas en el mismo aceite en el que hemos tostado los elementos de la majada, incorporamos la pasta del mortero y dejamos un minuto.
Regamos con el Vino blanco y dejamos 2 minutos para evaporar el alcohol, añadimos 2 vasos de agua y seguimos cocinando unos 10 minutos......hasta que espese la salsa.