BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES

500gr de boquerones

300ml de vinagre de vino blanco
100ml de agua

Aceite de oliva, ajo picado y perejil y sal

ELABORACIÓN

Vamos a preparar unos boquerones en vinagre, yo suelo utilizar vinagre de vino blanco por que con el rojo quedan muy fuertes, la elaboración es muy sencilla.
MUY IMPORTANTE CONGELAR 48 HORAS LOS BOQUERONES ANTES DE UTILIZARLOS PARA EVITAR LA INFECCIÓN POR ANISAKIS AL COMER PESCADO NO COCINADO

• Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los boquerones ( en algunas pescaderías te los venden ya limpios), tenemos que quitarles la cabeza, la espina y las tripas.
• Una vez que tenemos solo los lomos los pasamos por agua fría un par de veces para quitarles lo mas sucio y después los vamos a dejar sumergidos 20 minutos en agua muy fría para que se desangren. 
• En una fuente grande vamos colocandolos por capas poniendo un poco de sal entre capa y capa, añadiremos vinagre de vino blanco y agua hasta cubrirlos, la proporción es 3 partes de vinagre por una de agua. Dejaremos en el frigorífico entre 4 y 8 horas, dependiendo de como de grande sean los boquerones, a mi gusto con 4 horas es suficiente, pero yo no le tengo ascos al pescado crudo.
• Una vez que hemos "matado" los boquerones (estarán blancos) los escurriremos bien y los pondremos en otra fuente por capas con ajo picado, perejil, los cubriremos con aceite de oliva y dejaremos reposar en el frigorífico12 horas mínimo.