HUEVOS RELLENOS "LOLA" EN CAMA DE PATATA

HUEVOS RELLENOS "LOLA" EN CAMA DE PATATA 

INGREDIENTES

4 patatas 

12 huevos gordos
250 gr de bonito en escabeche
1 cebolla tierna

600 ml de aceite de oliva
1 limón
agua y sal

ELABORACIÓN

Receta "LOLA".... esto quiere decir que es de las que mi madre hacía en casa cuando yo era pequeño y esta era una fiesta, por que los huevos rellenos siempre están buenos, pera ella hacía un pure de patatas natural muy espeso al que enriquecía con una generosa cantidad de mayonesa, por supuesto también hecha en casa y lo ponía de base en la fuente donde los servia, acompañado de lechuga cortada en juliana muy fina. Este plato se toma muy frío.

• Vamos a comenzar cociendo los 10 huevos (los otros dos son para la mayonesa), ponemos una cazuela ancha al fuego con los huevos, agua hasta que les cubra, un chorrito de vinagre y sal, esto no ayudara a pelarlos mejor luego y evitara que se salga la clara si alguno se rompe un poco, los debemos cocer 10 minutos justos desde que empieza a hervir el agua. Sacamos los huevos y dejamos enfriar.
• Ahora vamos a cocer las patatas para hacer el puré, pelamos y cortamos las patatas a cachos y hervimos en agua (la justa para cubrirlas) con sal, 15 minutos aproximadamente.
• Quitamos un poco de agua y aplastamos las patatas hasta que quede un puré, no utilizaremos en ningún caso la batidora pues quedaría una textura no deseada (gomosa), reservamos y dejamos que enfríe. Una vez frío añadimos la mitad de la mayonesa y mezclamos bien.

• Mientras cuecen los huevos y las patatas podemos ir preparando la mayonesa, ponemos en el vaso de la batidora dos huevos con dos pellizcos de sal y un chorrito de zumo de limón, agregamos medio vaso de aceite y ponemos la batidora en el fondo, comenzamos a plena potencia y cuando haya emulsionado vamos añadiendo el resto del aceite sin dejar de batir y moviendo la bat¡dora de arriba a abajo. Ya esta lista la mayonesa.
• Vamos a partir los huevos a lo largo por la mitad y los vaciamos, reservamos dos yemas para adornar y el resto las ponemos en un bol con el bonito desmenuzado y la cebolleta picada muy fina y un tercio de la mayonesa, mezclamos bien y con esta pasta rellenamos los huevos.
• Montamos la fuente o raciones poniendo en la base una capa del puré, una capa de lechuga cortada en juliana muy fina y colocamos encima los huevos, napamos cada huevo con el resto de la mayonesa.
• Ponemos las dos yemas que nos habíamos reservado en un colador y presionamos con una cuchara para hacer hilos de yema de huevo que iremos espolvoreando por encima de los huevos.
• Enfriamos muy bien (4 horas mínimo) y a comer se ha dicho.