LANGOSTINOS A LA CREMA CON ALCACHOFAS

LANGOSTINOS A LA CREMA CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES

20 langostinos medianos

4 chalotas

2 dientes de ajo
400 ml de nata de cocina
100 ml de brandy de Jerez (una copita)
12 alcachofas

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Vamos a cocinar unos langostinos a la crema, los que yo he utilizado son de San Carlos de la Rápita, fresquísimos y muy finos, no son de esos gigantes que parecen de goma y saben a corcho.
Podemos acompañarlos con unas verduritas cocidas con sal o al vapor, yo he utilizado alcachofas por que me encantan y por que eran de huerta casera.

• Lo primero vamos a cocer 15 minutos las alcachofas en agua con sal, utilizaremos solo los corazones.
• Pelamos los langostinos, la carne la reservamos para luego, en una cacerola ponemos un hilo de aceite con los ajos, las chalotas. las cascaras y las cabezas de los langostinos y doramos a fuego suave hasta que tengan muy buen color.
• Regamos con el brandy y flambeamos o dejamos evaporar el alcohol, añadimos la nata y dejamos cocer a fuego muy bajo hasta que reduzca, dejamos reposar para que infusione bien y colamos apretando bien las cabezas de los langostinos para que suelten todo su sabor.
• Los langostinos los vamos a hacer a la plancha en una sartén bien caliente con un hilo de aceite y su sal, 30 segundos por cada lado, lo justo para que dore por fuera pero estén casi crudos por dentro.
• Añadimos la salsa de nata y langostinos a la sartén, damos dos vueltas y retiramos del fuego.
• Servimos los langostinos acompañados de las alcachofas y napamos con la salsa.