MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

2 magret de pato

200 ml de vino Pedro Ximénez

300 ml de caldo de ave (si pudiera ser hecho con huesos de pato mejor, pero puede ser caldo de pollo)

12 chalotas

3 cucharadas de mermelada de frutos rojos (arándanos, grosellas, frambuesas...)

ELABORACIÓN

Esta receta que propongo hoy es sencillísima de hacer y tiene una presencia extraordinaria, vamos que es de las que haces si tienes invitados a cenar y quedas como un rey.
La vamos a elaborar en dos tiempos, primero haremos el magret en sartén, dorado y crujiente por fuera pero casi crudo por dentro, luego haremos una salsa de frutos rojos aprovechando el sabor que ha quedado en la sartén y unas chalotas fritas en la grasa que ha soltado el magret....... explotan en la boca al morderlas.

Vamos a preparar el magret, lo colocamos sobre la tabla con la piel hacia abajo y vamos a recortar un poco de grasa sobrante del perímetro, le damos la vuelta y le realizamos unos cortes en la piel con un cuchillo bien afilado, esto facilitará que al cocinarlo suelte gran parte de su grasa y que el calor llegue a la carne (ver fotos abajo), salpimentamos generosamente. Las clalotas debemos pelarlas y las cocinaremos enteras.

Ponemos la sartén al fuego medio alto sin nada de aceite y colocamos el magret con la piel para abajo y vamos a cocinar 6 minutos hasta que se haya dorado muy bien la piel, damos la vuelta al magret y freímos 2 minutos mas. (con estos tiempos el magret sale dorado por fuera y casi crudo por dentro, si lo queréis mas hecho dadle mas tiempo.... aunque es un pecado)
Retiramos la grasa de la sartén y la colamos para hacer las chalotas en esta grasa, las cocinaremos unos 7-10 minutos a fuego medio, queremos que cojan algo de color por la parte exterior pero que queden un poco crujientes por dentro.
Para hacer la salsa pondremos en la misma sartén en la que hemos hecho el magret el vino para desglasar la sartén, esto hará que la salsa tenga mas sabor, transcurridos 2 minutos pondremos el caldo y dejaremos hervir hasta reduzca a la mitad, añadimos la mermelada y dejamos que hierva hasta obtener la textura de unas natillas.
Cortamos en filetes el Magret que ya habrá reposado y servimos napadas levemente con la salsa de frutos rojos y acompañado de las chalotas.