ANCHOAS EMPANADAS

ANCHOAS EMPANADAS con ensalada

INGREDIENTES

20 anchoas

pan rallado
1 lata de Maíz dulce
lechugas variadas

Aceite de oliva, vinagre de manzana, pimienta blanca y sal

ELABORACIÓN

Las anchoas en primavera son un regalo del cielo, esta es la mejor época del año para consumirlas, en este caso las vamos a empanar, en mi caso con miga de pan seca que he procesado en casa con pan sobrante de otros días, las vamos a acompañar de una ensaladita aliñada con aceite y vinagre de manzana.

• Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza y la raspa, dejando los dos lomos unidos por la cola, salpimentamos y dejamos 10 minutos para que tomen sabor.
• Pasamos las anchoas por pan rallado y las freímos en una sartén con abundante aceite, el punto de sacarlas es cuando el empanado tome algo de color, freírlas en exceso daría como resultado unas anchoas secas, la temperatura del aceite es muy importante para efectuar una buena fritura, no debe humear ni estar frío, una buena manera de saber si el aceite está listo es poner una miga de pan en la sartén y cuando comienza a bailar ese es el momento de comenzar la fritura.
• Servimos con la ensalada aliñada con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva y ponemos unos granos de maíz por encima, el sabor dulce de el maíz potencia el sabor de la anchoa.