CONEJO CON SABOR A MONTE

CONEJO CON SABOR A MONTE

INGREDIENTES

1 Conejo cortado a trozos con su higadillo
un paquete de setas variadas deshidratadas (si es época de setas utilizad frescas)

8 dientes de ajo
15 almendras crudas machacadas
1 rebanada de pan frito
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil
1/2 copa de brandy
1 vaso de vivo blanco seco

Aceite de oliva pimienta blanca y sal

ELABORACIÓN

Un conejo criado en casa se merecía una receta de 10, así que enseguida pensé en hacerlo con setas y almendras, como no estamos en época de setas he utilizado un paquete de deshidratadas que la verdad son las que mas me gustan después de las frescas.
Como el conejo es casero necesita un poco mas de tiempo de cocción que los de la carnicería,  este necesitó 75 minutos pero con 45 para uno normal es bastante.

• Pimentamos los trozos de conejo y lo los ponemos a adobar durante un día con el tomillo, el perejil, los ajos a laminas y el vino blanco.
• Colocamos una cazuela amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva para dorar los trozos de conejo con su sal y el higadillo con los dientes de ajo, lo haremos a fuego lento para que no se quemen los ajos. Reservamos el hígado para machacarlo con las almendras y el pan.
• Regamos con el brandi, dejamos evaporar el alcohol y regamos con el vino blanco, cubrimos de agua y dejamos hacer tapado a fuego muy lento durante 25 minutos.
• Incorporamos las setas, el tomillo, en el mortero machacaremos las almendras junto con la rebanada de pan frito y el higadillo, lo añadimos al guiso.
• Continuamos la cocción a fuego lento pero sin la tapa hasta que esté bien tierno y la salsa se espese.

El resultado es una carne que se deshace y con un intenso sabor a monte que le proporcionan las setas y el tomillo.... Disfrútenlo en compañía de un buen pan para mojar en la salsa.