ENSALADA DE QUESO DE CABRA

ENSALADA DE QUESO DE CABRA 

INGREDIENTES

2 rodajas gruesas de rulo de queso de cabra (4 si sois muy queseros)

6 lonchas de bacon
un puñado de nueces
4 rebanadas de pan frito
lechuga romana, batavia o iceberg
aceto balsámico de Módena (vinagre de Módena)
reducción de aceto de Módena al Pedro Ximénex
aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Hace mas de 15 años que probé por primera vez esta ensalada y yo que no era mucho de lechugas me quede prendado de ella, la combinación del queso de cabra, las nueces con el aceto balsámico y su reducción es una delicia.
La reducción la podéis comprar ya hecha, es un jarabe que sale de poner en un cazo aceto balsámico Y vino dulce Pedro Ximénez a partes iguales, dejándolo hervir a fuego lento hasta obtener un liquido denso.  

• Sacamos todos los ingredientes del frigorífico 30 minutos antes de realizar la ensalada.
• Lavamos y secamos las hojas de lechuga, la cortamos con la mano para evitar que se oxide.
• Colocamos una sartén al fuego y doramos con un hilo de aceite las lonchas de bacon cortadas a tiras, sacamos y reservamos.

• Doramos en la misma sartén las rebanadas de pan y sacamos a un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa, colocamos sobre ellas aun calientes el queso de cabra para que vaya poniendose blando con el calor de las tostadas.
• Aliñamos la lechuga con sal, aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre balsámico y montamos la ensalada inmediatamente.
• Montamos la ensalada con la lechuga ya aliñada, los trozos de bacon frito, las nueces en pedazos, la rebanada de pan templada con el queso semiderretido (le podemos dar un golpe breve de microondas) y pintamos la ensalada con hilos de la reducción de vinagre de Módena.