ESCABECHE DE POLLO

ESCABECHE DE POLLO

INGREDIENTES

1 pollo cortado a trozos grandes
750 ml de aceite de oliva virgen extra
375 ml de vinagre de vino blanco

2 cabezas de ajos
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
12 granos de pimienta negra
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro

sal gorda

ELABORACIÓN

El mundo de los escabeches.....
No hace mucho tiempo que le cogí gusto a los escabeches, pero fue con una receta de Iria Castro (la de escabeche de pavo) la que me hizo introducirme en este mundillo, este que os dejo hoy está basado en su receta pero yo lo he tuneado un poco, el proceso culinario es exactamente el suyo.
Los escabeches son muy apropiados para el tiempo veraniego, te permiten poderlo consumir días después de haberlos cocinado, al fin de al cabo el escabeche es una técnica para conservar los alimentos.

• Vamos a preparar las verduras, pelaremos y cortaremos la cebolla el trozos grandes, la zanahoria en rodajas gordas de 1/2 cm, el puerro bien limpio y cortado en trozos de 4 cm, los ajos rústicos (se corta la cabeza por la mitad como cuando cortamos una naranja para zumo).
• En una cazuela que tenga tapa y ponemos dos buenos pellizcos de sal gorda, las verduras, el pollo y el resto de aderezos (los granos de pimienta, el laurel, el tomillo) y cubrimos con el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, tiene que quedar cubierto, depende del tamaño de vuestra cazuela quizás tengáis que utilizar mas aceite y vinagre (la proporción siempre es el doble de aceite que de vinagre)
• Encendemos el fuego y dejamos destapado hasta que comience a hervir, en este momento cubrimos la cazuela con papel de aluminio y colocamos la tapa.
• Dejamos cocer a fuego suave durante 35 minutos sin destapar la cazuela. Apagamos el fuego y dejamos enfriar con la tapa puesta.
• Ya tenemos listo este escabeche que podremos comer acompañado de sus verduras y y regado con su caldo.