JUDIAS BLANCAS CON TERNASCO DE ARAGÓN

JUDIAS BLANCAS CON TERNASCO DE ARAGÓN (CORDERO)

INGREDIENTES

500gr de judías blancas

1 pierna de ternasco de Aragón deshuesada y cortada a dados (el hueso lo utilizaremos para dar sabor)

1 tomate grande y bien maduro

1 pimiento verde

1 pimiento choricero ( o una cucharada de su carne)

1 cebolla

1 puerro

1 cabeza de ajos

1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, romero, tomillo..)

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Una receta de legumbre que se me antoja muy de mi tierra, soy nacido y vivido en Zaragoza, aquí consumimos el ternasco asado, guisado, a la sartén.... y por que no estofado con legumbre, hice la prueba y aun me estoy chupando los dedos, espero que os guste tanto como a mi.

• Las judías las pondremos a remojo la víspera del día de actos.
• Colocamos una olla al fuego con un chorrito de aceite y freímos en el el ternasco hasta que comience a tomar color, sacamos el ternasco y lo reservamos.
• En la misma cazuela ponemos agua muy fría, introducimos el hueso de ternasco, las verduras lavadas y enteras, la cabeza de ajos con su piel,  la carne de pimiento choricero y las judías, lo vamos a cocer 90 minutos a fuego muy lento, casi que no hierva el agua , esto garantiza que no se rompan ni de despellejen las judías.
• Durante la cocción debemos vigilar que no se quede sin agua, las judías tienen que estar cubiertas en todo momento, para esto debemos ir añadiendo agua fría de vez en cuando, esto parará la cocción pero es bueno, esto se llama asustarlas.

• Transcurridos los 90 minutos sacamos el hueso y las verduras, si queremos podemos triturarlas y añadirlas de nuevo, yo he preferido no hacerlo pues ya habían soltado en el guiso todo lo que tenían.
• Incorporamos al guiso el ramillete aromático y el ternasco con el jugo que haya soltado, dejamos cocer 30 minutos mas.
• Recién hechas están de muerte pero como casi todos los guisos al día siguiente están mucho mejores.

El punto de espesor lo dejo a vuestro gusto, a mi personalmente me gustan mas si no son muy caldosas, en el caso de que veáis el caldo muy ligero sacad unas cuantas judías y trituradlas con algo de su caldo.