LENGUADO AL VAPOR PERFUMADO

LENGUADO AL VAPOR PERFUMADO

INGREDIENTES

4 lenguados de ración

4 patatas pequeñas

1 brócoli

50 gr de mantequilla

cebollino

aceite de oliva y sal 

ELABORACIÓN

Cuando tengo al alcance de mi mano pescado fresco de lonja me supone una lucha mental  pensar como cocinarlo, en esta ocasión eran unos lenguados Rapitenses que pensaba hacer a la Meniuere, para eso tenía que enharinarlos, freírlos y hacer la salsa de mantequilla y limón.... cuando me disponía a hacerlos cambié de idea, no podía enmascarar tanto el maravilloso sabor de estos lenguados, decidí hacerlos al vapor con unas patatas y un poco de brócoli, preparar un poco de mantequilla con mucho cebollino para darle un toque a los vegetales y...., rotundo éxito.
Para cocinar al vapor podemos emplear una cazuela ancha con dos dedos de agua y colocar una  rejilla o un escurridor de verduras y colocar las viandas dentro, de manera que no toquen el agua pero el vapor llegue a través de los orificios. existen en el mercado vaporeras (conjunto de cazuela con otro recipiente perforado en su base) y vaporeras eléctricas de varias bandejas que son cómodas para este tipo de cocción.

• Pediremos en la pescadería que nos preparen los lenguados enteros con su piel y que los desescamen.
• Deshacemos el brócoli en ramilletes y las patas las pelamos y cortamos por la mitad a lo largo.
• Colocamos las patatas en el fondo de la rejilla, encima el brócoli.
• Ponemos la cazuela al fuego con el agua y cuando hierva colocamos encima la rejilla y dejamos cocinar 15 minutos tapado.
• Retiramos la tapa y colocamos encima los lenguados, volvemos a tapar y continuamos cociendo todo el conjunto 15 minutos mas.
• La salsa la realizaremos poniendo la mantequilla al microondas durante 10 segundos y añadiendo sal y el cebollino muy picado.
• Servimos cada lenguado con su guarnición y napamos con la mantequilla perfumada.