MARMITAKO DE CABALLA con K de Karlos

MARMITAKO DE CABALLA

INGREDIENTES

3 caballas 

3 patatas hermosas
1 tomate bien maduro
1 pimiento verde
1 cebolla
4 dientes de ajo
carne de pimiento choricero
1 pimienta de cayena

Aceite de oliva, agua, pimienta blanca y sal

ELABORACIÓN

Nunca había cocinado un marmitaKo, lo escribo con K mayuscula por que despues de ojear varias recetas en los muchísimos libros de cocina que tengo he elegido la de Karlos Arguiñano, después de mi madre el es el gran "culpable" de que yo haya desarrollado este vicio que es cocinar, va por ti maestro.
Yo he utilizado 12 caballas recién pescadas del tamaño de una sardina, el resultado ha sido excelente, en la receta lo cambio por 3 de tamaño normal por que limpiar y desespinar tanta caballita ha sido una trabajina, pero si no os da miedo hacedlo con las mas pequeñas que encontréis.

• Lo primero que tenemos que hacer es preparar las caballas, para esto tenemos que quitarles las cabezas, la cola ,la raspa, las espinas ventrales y la piel gruesa exterior (tienen dos pieles) dejando solo los lomos cubiertos de la piel verde. 
• Con las cabezas, raspas y pieles de las caballas vamos a hacer un caldito para utilizar luego en el guiso, los ponemos en agua fría con una rama de perejil y llevamos a punto de ebullición manteniéndolo 15 minutos, reservamos. Hay que ir retirando la espuma del caldo para retirar las impurezas que le darían  cierto amargor.
• En una cazuela con buen fondo ponemos un chorro de aceite para hacer un sofrito con el ajo, el pimiento y la cebolla muy bien picados, una vez bien pochados a fuego lento (15 minutos aprox) añadimos el tomate pelado y sin pepitas bien picado, incorporamos la cayena y cocinamos otros 10-15 minutos, hasta que el tomate coja color oscuro.
• Incorporamos las patatas cascadas para guiso y sofreímos 3-4  minutos, añadimos una cucharada de carne de pimiento choricero y cubrimos con el caldo que teníamos reservado dejando cocer 20-25 minutos, hasta que las patas estén tiernas.
• En este momento añadimos la carne de las caballas cortadas en porciones que quepan en la boca (3 o 4 centímetros) y salpimentadas, tapamos la cazuela y apagamos el fuego y dejamos que se hagan con el calor residual durante 5 minutos sin tocarlo ni destaparlo.
• Servimos caliente y a disfrutarlo..... es un lujo.