MEJILLONES EN SU ESPUMA

MEJILLONES EN SU ESPUMA

INGREDIENTES

1 kilo de mejillones

1 hoja de laurel

100ml de vino blanco seco

Aceite de oliva y sal

Para la espuma 
400 ml del caldo resultante de hacer los mejillones

2 cucharadas rasas de Agar Agar (gelatinizante de origen vegetal marino)

ELABORACIÓN

Vamos a realizar unos mejillones al vapor condimentados con laurel y vino blanco una vez que los tengamos listos los podemos consumir tal cual están o los que queráis experimentar el mundo de las espumas hacer una  con el sabroso caldo resultante de su cocción y servir los mejillones buceando en ella.
Para realizar la espuma hace falta tener un sifón

• Ponemos una cazuela al fuego con el vino blanco, medio vaso de agua, una pizca de sal, un hilo de aceite de oliva y la hoja de laurel, nada mas que empiece a hervir retiramos el laurel.
• Añadimos los mejillones (previamente los habremos lavado meticulosamente, eliminando la suciedad adherida y sus barbas), tapamos la cazuela y dejamos cocer lo justo para que se abran, aproximadamente 3 minutos. 
• Si vamos a realizar la espuma sacamos los mejillones de sus cascaras y reservamos tapados con un poco del caldo para que no se resequen.

Para realizar la espuma

• Tenemos que filtrar el caldo de cocción para eliminar todas las impurezas, para ello lo colaremos pasándolo por un paño de algodón blanco.
• Ponemos a hervir 500ml del caldo (si hace falta añadimos algo de agua) con el agar agar y dejamos cocer 8 minutos.
• Llenamos el sifón con el caldo, cargamos con el gas y si vamos a tardar en hacer la espuma mantenemos a 60º al baño maría.
• Colocamos unos cuantos mejillones en una copa o vaso de chupito y acompañamos con la espuma.