POLLO EN PEPITORIA

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA

INGREDIENTES

1 pollo cortado a trozos para guisar, a poder ser de corral

4 dientes de ajo

2 huevos duros

1 cebolla

10 almendras crudas y peladas

750ml de caldo de pollo

200ml de vino blanco seco

1 hoja de laurel

unas hebras de azafrán
unas ramitas de perejil

Aceite de oliva, harina y sal 

ELABORACIÓN

Cuando cayo en mis manos este pollo (el animal digo), siendo como era criado en casa particular y pesando casi 4 kilos rápidamente se me ocurrió que necesitaba un guiso de los de antes, me puse a investigar y encontré esta receta en un libro de recetas del convento, POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA, tal como la leía imaginaba al pollo en su salsa.
Dicho y hecho....Os la recomiendo el sabor de este pollo es maravilloso.

• Comenzaremos preparando el pollo sazonándolo con un majado de 3 dientes de ajo y sal, debemos dejar macerar 1 hora antes de continuar con la receta.
• Pasado el tiempo de maceración los pasamos por harina y freímos en una sartén hasta que estén bien dorados. Freímos también el diente de ajo que nos queda y lo reservamos para mas tarde
• En una cazuela ancha ponemos parte del aceite (previamente colado) que hemos utilizado para freír el pollo y sofreímos la cebolla picada muy fina.
• Incorporamos los trozos de pollo frito, regamos con el vino blanco y cubrimos con caldo hasta cubrirlo. lo dejaremos cocer tapado hasta que esté tierno, en este caso siendo un pollo criado en casa han sido 90 minutos pero si el pollo es común con 45 minutos es suficiente.
• Vamos a prepara un majado incorporando al mortero las almendras, el diente de ajo las yemas de los huevos duros, unas hebras de azafrán, unas ramitas de perejil picadas y una pizca de sal.
• Desleímos con un poco de caldo de cocción el majado y lo incorporamos al guiso junto a la hoja de laurel, continuamos cociendo unos 20 minutos mas, probamos de sal y corregimos si fuera necesario.
• Si la salsa estuviera aun muy liquida sacamos los trozos de pollo y continuamos cocinando la salsa hasta obtener el espesor deseado, volviendo a incorporarlos antes de servir para que se vuelvan a calentar.

NOTAS: 

• Con la piel del pollo una vez guisada he hecho un crujiente poniéndola en el microondas 25 segundos
• si lo preparas hoy y lo comes mañana mejor que mejor.