RAPE CON SALSA DE LANGOSTINOS Y PATATAS CHIP

RAPE CON SALSA DE LANGOSTINOS Y PATATAS CHIP 

INGREDIENTES

4 trozos de lomo de rape
4 langostinos

las cascara y cabezas de 12 langostinos
1 tomate bien rojo
media cabeza de ajos con su piel
2 patatas
25gr de mantequilla
aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN

En esta receta vamos a utilizar las cabezas y cascaras de los langostinos de la receta de las brochetas de rape , ya sabéis que en cocina no se tira nada y yo cuando utilizo gambas, langostinos, etc siempre guardo las cabezas y cascaras para elaborar algún caldo o salsa. 

• Lo primero que vamos a hacer es poner en un chorro de aceite y doramos en el los ajos con su piel, cuando tengan buen color añadimos las cascaras de los langostinos y seguimos dorando, una vez que todo este dorado pero sin que se queme, ponemos un pellizco de sal y un tomate cortados a trozos grandes, seguimos cocinando 10 minutos, cubrimos de agua y dejamos cocer 20 minutos. Colamos y reservamos para utilizar luego.
• Salpimentamos los lomos de rape y dejamos reposar.
• Pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finas (yo lo he hecho con una maquina de cortar fiambre), las introducimos en un bol con agua muy fría para eliminar el almidón, las lavamos bien y las secamos.
• Freímos las patatas en abundante aceite bien caliente sin amontonarlas, es preferible freirlas en dos tandas, sacamos a papel de cocina para retirar el exceso de grasa y reservamos.
• El rape y los langostinos los podemos hacer en sartén con un hilo de aceite o asarlo en el horno a alta temperatura 10 minutos.
• Vamos a ligar la salsa justo en el momento de emplatar, para esto añadiremos la mantequilla bien fría a la salsa caliente de langostinos y moveremos circularmente con una cuchara hasta que ligue.
• Servimos poniendo una capa de patatas, el rape encima y napamos con la salsa de langostinos

Nota: Esta salsa es de pronunciado sabor... las patatas empapadas en ella son un lujo.