TORTILLA BALEAR DE SOBRASADA Y QUESO

TORTILLA BALEAR DE SOBRASADA Y QUESO 

INGREDIENTES

5 huevos

1 rodaja de sobrasada de Mallorca
100 gr de queso semicurado de Mahón
aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Esta tortilla me priva, hace años era cita casi obligatoria a la hora del almuerzo en la cafetería CERES de Zaragoza, una lastima que ya no exista, allí se servía en forma de minibocadillo y la confeccionaban con quesitos en porciones (yo he preferido utilizar queso de Mahón), poco cuajada y con sus elementos en cremosa mezcolanza, hoy la recupero al igual que lo haré sus mixtos de Jamón York y queso que caerán proximamente en el blog.

• Sacamos todos los ingredientes del frigorífico 30 minutos antes de realizar la tortilla.
• Eliminamos la piel de la sobrasada y la corteza del queso, cortamos en pedacitos.
• Batimos los huevos con su sal, lo justo para mezclar las claras y las yemas, esto hará que nuestra tortilla sea mas jugosa.
• Incorporamos los trozitos de sobrasada y queso y batimos un poco mas.
• Colocamos una sartén antiadherente al fuego con  un chorrito de aceite y cuando esté caliente incorporamos la mezcla batida y movemos un par de veces circularmente (como si quisiéramos hacer una crep) para distribuir bien el relleno, dejamos a fuego medio hasta que casi esté cuajada , giramos la tortilla y dejamos que se haga por el otro lado. El punto para sacarla es un poco el que a vosotros os guste, yo aconsejo no cuajarla en exceso.
• Ya tenemos la tortilla que podremos acompañar con un tomate abierto con sal y aceite de oliva.