BACALAO DOURADO

BACALAO DOURADO

Esta es una receta originaria de Portugal, que no puede ser mas fácil de hacer y que más satisfacciones da a un cocinero, gusta a todo el mundo y esta riquísima.

Consiste en un revuelto de huevos con bacalao, cebolla y patatas paja, si vamos a tener muchos comensales podemos perfectamente tener el sofrito de cebolla/bacalao y las patatas fritas preparadas con anterioridad, y realizar el revuelto justo antes de servir, son 5 minutos.

INGREDIENTES

400gr de Bacalao desalado

4 huevos
1 cebolla
2 patatas hermosas
Aceite de oliva virgen extra, sal
Cebollino para decorar

ELABORACIÓN

• Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, luego las volvemos a cortar a lo largo en bastones muy finos (vamos a hacer unas patatas paja), lavamos con agua fría para eliminar almidón y que no se peguen entre si al freírlas.
• Freímos en abundante aceite las patatas hasta que estén doradas, las sacamos a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa y las reservamos.
• Retiramos casi todo el aceite de la sartén y pochamos a fuego bajo la cebolla cortada en juliana muy fina, cuando comienza a tomar color dorado añadimos el bacalao desmigado y salteamos justo hasta que cambie de color, 3 minutos aproximadamente.
• Con el fuego muy bajo incorporamos a la sartén los huevos poco batidos, y las patatas paja (nos guardamos unas pocas para decorar el plato), lo revolvemos un poco mientras cuaja, es preferible no cuajarlo en exceso para que esté mas jugoso.
  
• Servimos bien caliente con el resto de las patatas decorándolo y un par de cebollinos.