BERENJENA CRUJIENTE CON JAMÓN Y QUESO

BERENJENA CRUJUENTE CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES

2 berenjenas

Pan rallado
Queso de bola
Jamón de Teruel

Aceite de oliva, pimienta y sal

ELABORACIÓN

Ya estamos en tiempo de berenjenas, así que estos meses mas de una receta caerá con este ingrediente, casi siempre las aso o las rebozo con harina y huevo, también me gustan a la plancha, y en ocasiones las incluyo en alguna tortilla, mi favorita la de berenjena y quesito, hoy las he pasado por miga de pan rallado en casa, me gusta esa textura crujiente por fuera y tierna en su interior. 
Hoy en día no hace falta hacerles nada antes de cocinarlas por que las que se comercializan suelen ser suaves de sabor pero yo recuerdo a mi madre y a mis tías ponerlas ya cortadas con sal en un escurridor para que suelten el amargor, este proceso solo lo hago cuando llegan a mis manos berenjenas de huerto casero.

• Cortamos las berenjenas y las salpimentamos, las pasamos por pan rallado, no ultilizaremos huevo, no quería un empanado grueso, solo una fina capa crujiente.
• Colocamos al fuego una sartén con aceite de oliva, freímos a fuego medio sin dejar que tomen demasiado color. Sacamos a un papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Montamos aun calientes una capa de berenjena, queso, berenjena y colocamos el jamón encima. 
• Se pueden tener preparadas con antelación y darles un golpe corto de horno a 200º para calentarlas antes de servirlas.... frías están riquísimas también.
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