COCOCHAS CON ANGULAS

COCOCHAS CON ANGULAS

INGREDIENTES

600gr de cocochas de merluza

400gr de angulas
8 dientes de ajo

3 cayenas

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Es sin duda un manjar de dioses, la correcta manera de prepararlas es en cazuela de barro, por sus propiedades estas cazuelas mantienen el calor y este plato no se puede tomar frío, debemos cocinar muy poco, los dos ingredientes precisan una cocción muy breve y pasarnos degradaría la textura del producto. 
Ya se que la receta de hoy no es apta para todos los bolsillos, este plato lo hago muy a menudo sustituyendo las angulas por su sucedáneo, las gulas, no es lo mismo pero os aseguro que con gulas está riquisimo también.

• Lavamos las cocochas para eliminar restos de escamas que puedan llevar y quitamos un par de espinas que tienen a modo de barbas, secamos con un paño limpio.
• Pelamos los ajos y cortamos en láminas.
• Colocamos una cazuela ancha al fuego muy bajo con el fondo bien cubierto de aceite, casi un dedo, incorporamos los ajos y las cayenas enteras si no sois muy de picante y desmenuzadas si os gustan mas picantes, dejamos 7 o 8 minutos hasta que el ajo comience a tomar color dorado.
• Añadimos las cocochas y cocinamos 2 minutos, lo justo para que cambien de color.
• Añadimos las angulas, salamos y removemos cuidadosamente con una cuchara de madera, cocinamos un minuto escaso.
• Servimos inmediatamente y disfrutamos como locos, este plato no admite tiempo de espera.