COSTILLAS de cordero CON PATATAS Y PIMIENTOS

COSTILLAS DE TERNASCO DE ARAGÓN CON CACHIRULO DE PIMIENTOS Y PATATAS FRITAS

INGREDIENTES

16 costillas de Ternasco de Aragón

2 dientes de ajo con su piel
1 bote de pimientos rojos asados

3 dientes de ajo picados muy finos

2 o 3 patatas

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Que cosa mas rica... unas costillas de Ternasco de Aragón, bien doraditas y potentes de sal, si a esto le sumas unos pimientos rojos confitados con ajo y una patas fritas se convierte en un plato que nadie rechaza, delicia de chicos y grandes.
Yo he utilizado pimientos rojos morrones en conserva, pero si os animáis a asarlos en casa son un lujo.

• Comenzamos poniendo al fuego muy bajo una sartén con un hilo de aceite de oliva y los tres dientes de ajo picados muy menudos, vamos a cocinar estos ajos durante 5 minutos aproximadamente hasta que estén bailando y comiencen a tomar color, añadimos los pimientos con su caldo, dejamos cocinar a fuego bajo unos 20 minutos. El punto de retirarlos es cuando se ha consumido el caldo y el pimiento esta muy meloso, es muy importante cocinarlos a fuego muy bajo. Reservamos.
• Pelamos las patatas y cortamos gruesas, bien en bastones de 1cm de grosor o bien en medias lunas, las lavamos con agua fría para eliminar el almidón y que no se peguen entre ellas a freírlas, secamos con un paño.
• Vamos a freír las patatas en una sartén grande con abundante aceite, no debemos amontonarlas, es preferible freírlas en dos tandas, el proceso de fritura de unas patatas es primero a fuego medio durante 10 o 12 minutos hasta que estén tiernas y en ese momento subir el fuego a tope para dorarlas rápidamente, con esto se consiguen patas crujientes por fuera y tiernas como mantequilla en su interior. Retiramos a un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
• Retiramos el aceite de la sartén dejando solo un poco, añadimos los ajos con su piel, y dejamos cocinar 2 minutos, vamos friendo las costillas ya saladas a fuego fuerte hasta que estén bien doradas.
• Servimos inmediatamente las costillas acompañadas de los pimientos y las patatas fritas.