SALMOREJO CORDOBÉS "U"

SALMOREJO CORDOBÉS "U"

INGREDIENTES

800gr de tomate bien maduro y colorado
1 o 2 dientes de ajo
200gr de pan de buena calidad del día anterior
150ml de aceite de oliva virgen extra
30ml de vinagre de Jerez
sal

ELABORACIÓN

Que me gusta el salmorejo¡¡¡
Los que seguís mis recetas aquí y en facebook ya sabéis que soy de madre cordobesa, así que no podía faltar una receta del clásico salmorejo cordobés.
Para un buen salmorejo hace falta algo que hoy en día es casi imposible, tomate que sepa a tomate, necesitamos también un aceite de oliva con carácter y de pronunciado sabor y que el pan que utilicemos sepa a pan de antes.... en fin que la excelencia del producto será la que marque la diferencia con el resto de elaboraciones, así mismo esto hará variar la cantidad de ajo y de vinagre (de Jerez por favor) que admita, a mayor sabor de los ingredientes principales, mayor cantidad de estos últimos ingredientes.

• Colocamos en un recipiente hondo el pan y los tomates cortados a trozos, añadimos la sal y el vinagre y dejamos 2 horas en el frigorífico para que el tomate suelte sus jugos y el pan los empape.
• Añadimos los ajos pelados y cortados a trozos y trituramos hasta obtener una crema fina sin ningún grumo.

• Incorporamos el aceite mientras continuamos triturando creando una emulsión de textura aterciopelada.
• Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.
• Pasamos la preparación por un colador chino para eliminar las pepitas y alguna pielecilla del tomate y que nos quede bien fino.
• Enfriamos muy bien antes de servir.
• La forma de presentación clásica es en plato hondo con unos finos tacos de Jamón y huevo duro picado, yo hoy le he añadido unas puntas de esparrago blanco de Navarra.
• Otra forma de presentación que me encanta es hacer una tortilla francesa de jamón, cortarla en tiras o picarla y servir el salmorejo acompañado de este picadillo.