SOPA FRÍA DE TOMATE Y ALBAHACA

SOPA DE TOMATE DE TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES

1Kg de tomate bien maduro

30 hojas de albahaca
Aceite de oliva, pimienta y sal

ELABORACIÓN

Esta sopa de tomate no tiene ningún misterio, pero a mi no se me había ocurrido nunca, la probe hace 2 o 3 años en casa de mi amiga Carmen (que es muy artista de la cocina) y me sorprendió gratamente, como no, le pregunte que como la hacía y cuando me lo dijo no daba crédito..... solo eso?????
Como siempre digo, en las recetas que no tienen casi elaboración solo hay una manera de que sean de 10, elegir los productos de gran calidad, en esta en concreto los tomates son de campo, la albahaca fresca recién cortada de la maceta y el aceite de oliva arbequina también es de cosecha casera..... ah y la sal de las Salinas de la Trinidad de San Carlos de la Rápita.

• Lavamos los tomates y les quitamos los pedúnculos, los cortamos en trozos, lavamos las hojas de albahaca y las cortamos.
• Trituramos muy bien el tomate y 20 hojas de albahaca (con el resto de albahaca vamos a hacer un aceite aromático) con la batidora e incorporamos la sal y algo de pimienta (la pimienta es opcional), trituramos un poco mas y pasamos por un colador fino para eliminar las pepitas y pieles del tomate.
• Una vez triturado y colado incorporamos un chorro de aceite y removemos pero sin hacerlo con la batidora, no queremos que emulsione, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.
• Dejamos enfriar en el frigorífico por lo menos 4 horas.
• Vamos a realizar el aceite de albahaca colocando en el vaso de la batidora el resto de hojas y 50ml de aceite de oliva, trituramos hasta que se convierta en un liquido denso y verde, colamos y ya tenemos el aceite listo. 
• Servimos bien en sopera o en raciones individuales, decorando con unas hojitas de albahaca y un cordón de su aceite.