VICHYSSOISE (CREMA DE PUERROS FRÍA)

VICHYSSOISE (CREMA DE PUERROS FRÍA)

INGREDIENTES

6 puerros

1 cebolleta tierna
1 patata pequeña

1 litro de caldo de pollo

250 ml de nata liquida

50 gr de mantequilla
sal

ELABORACIÓN

Una exquisita crema fría de puerros..... eso es una Vichyssoise.
Es importante partir de un caldo de pollo lo mas blanco posible, utilizar solo la parte blanca de los puerros desehechando la parte verde y cocerlo todo en crudo para que la crema sea lo mas blanca posible.
El origen de la Vichyssoise se la adjudican Francia y EE.UU, parece ser que la versión mas creible es que nació de mano de un cocinero francés Louis Diat en el Ritz-Carlton de Nueva York
 “En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.”

• Lavamos y despojamos los puerros de su capa exterior quedandonos solo con la parte blanca, cortamos groseramente.
• Pelamos y cortamos la cebolla utilizando solo la parte blanca, hacemos lo mismos con la patata.
• Colocamos una cazuela al fuego con las verduras, el caldo, la mantequilla y la nata.
• Dejamos cocer a fuego muy lento durante 25 minutos.
• Trituramos, ponemos a punto de sal y pasamos por un chino para eliminar posibles hilos del puerro, dejando la crema fina como el terciopelo.
• Enfriamos muy bien en el frigorífico y servimos en tazón o bol, podemos acompañarla de una rebanada de pan tostado untada levemente con ajo.
• Nota: Cuando hago esta crema tengo para comer o cenar varios días, así que yo la espolvoreo unas veces con pimentón, otras con pimienta blanca, otras con cebollino... usad vuestra imaginación.